Assapora la forza del Mare dei Wadden selvaggio
Ostriche raccolte a mano, direttamente dalla natura — pure, fresche e ricche di sapore. Scopri la vera storia delle nostre Wadoesters selvatiche.
Pescatori artigianali raccolgono ostriche selvatiche del Mare dei Wadden
Sui banchi naturali di ostriche del Mare dei Wadden, i pescatori artigianali raccolgono le Wadoesters selvatiche. Si tratta di ostriche del Pacifico (Crassostrea gigas), una specie utilizzata in tutto il mondo negli allevamenti di ostriche e conosciuta in Francia come “Creuse”. Sono apparse per la prima volta nel Mare dei Wadden negli anni ’80 e da allora hanno formato grandi banchi di ostriche in tutta l’area. Durante la bassa marea, questi banchi emergono, permettendo ai pescatori di raccogliere le ostriche, che vengono poi pulite e confezionate a terra.
Il gusto autentico del Mare dei Wadden selvaggio
Il Mare dei Wadden è unico. L’acqua salata del Mare del Nord e l’acqua dolce dei fiumi Reno ed Ems si incontrano in questa zona costiera protetta dalle isole del Wadden. Il ricco plancton nutre cozze, vongole, lumache di mare e ostriche che vivono sopra e sotto il fondale del Wadden. Con la bassa marea, gli uccelli si nutrono sui banchi di fango, mentre i pescatori raccolgono le ostriche selvatiche dai banchi naturali. Le ostriche hanno una carne soda e il gusto puro del Mare dei Wadden: salino e leggermente dolce, pieno e rotondo.
Il sapore pieno del Mare dei Wadden fertile
In estate, quando l’acqua del mare si riscalda, le ostriche diventano lattiginose. All’interno delle ostriche madri si formano le future larve, simili a un grumo di burro. A intervalli vengono rilasciate e galleggiano nell’acqua come una nuvola lattiginosa. Le ostriche femmine possono produrre fino a 200 milioni di larve in questo modo. Il liquido delle ostriche crude ha un sapore cremoso; cotto ricorda leggermente il tuorlo d’uovo. Alla griglia, le ostriche lattiginose sono una vera prelibatezza — servitele con burro alle alghe.
Prodotto regionale riconosciuto – Presidio Slow Food & Patrimonio UNESCO
Le ostriche con il marchio di qualità “Waddengoud” provengono garantitamente da banchi naturali del Mare dei Wadden e vengono pescate e lavorate secondo criteri rigorosi. I pescatori che utilizzano attrezzature tradizionali e si impegnano a preservare il loro mestiere sono riconosciuti da Slow Food come “Presidio”. Questo significa che la loro pesca fa parte del Patrimonio Mondiale UNESCO del Mare dei Wadden da proteggere.
