Erlebe die Kraft des wilden Wattenmeers
Handverlesene Austern, direkt aus der Natur — pur, frisch und voller Geschmack.
Entdecke die wahre Geschichte hinter unseren wilden Wadoesters.
Handwerkliche Fischer ernten wilde Wattenmeer-Austern
Auf wilden Austernbänken im Wattenmeer ernten handwerkliche Fischer die Wilden Wadoesters. Es handelt sich um Pazifische Austern (Crassostrea gigas), eine Art, die weltweit in Austernzuchten verwendet wird und in Frankreich als „Creuse“ bekannt ist. In den 1980er-Jahren tauchten sie erstmals im Wattenmeer auf und haben seither große Austernbänke im gesamten Gebiet gebildet. Bei Niedrigwasser kommen diese Bänke trocken zu liegen, sodass die Fischer die Austern ernten können. Anschließend werden sie an Land gereinigt und verpackt.
Der unverfälschte Geschmack des wilden Wattenmeers
Das Wattenmeer ist einzigartig. Salziges Wasser aus der Nordsee und Süßwasser aus Rhein und Ems treffen hier in einem von den Watteninseln geschützten Küstengebiet aufeinander. Der reiche Planktonbestand ernährt Miesmuscheln, Herzmuscheln, Wellhornschnecken und Austern, die auf und im Wattboden leben. Bei Ebbe fressen Vögel Muscheln auf den Schlickflächen, während Fischer die Wilden Wattenmeer-Austern von den Austernbänken sammeln. Die Austern haben festes Fleisch und den reinen Geschmack des Wattenmeers: salzig-süß, voll und rund.
Der volle Geschmack des fruchtbaren Wattenmeers
Im Sommer, wenn sich das Meerwasser erwärmt, werden die Austern milchig. In den Mutteraustern bilden sich die zukünftigen Larven wie ein Butterklumpen. In Abständen werden sie freigesetzt und treiben als milchige Wolke im Meerwasser. Weibliche Austern können auf diese Weise bis zu 200 Millionen Larven produzieren. Die Milch roher Austern schmeckt cremig; gegart erinnert sie ein wenig an Eigelb. Auf dem Grill sind milchige Austern eine besondere Delikatesse – servieren Sie sie mit Algenbutter.
Anerkanntes Regionalprodukt – Slow Food Presidium & UNESCO-Welterbe
Austern mit dem Qualitätszeichen „Waddengoud“ stammen garantiert von wilden Austernbänken im Wattenmeer und werden nach strengen Kriterien gefischt und verarbeitet. Fischer, die mit traditionellem Fanggerät arbeiten und sich für den Erhalt ihres Berufs einsetzen, werden von Slow Food als „Presidium“ anerkannt. Das bedeutet, dass ihre Fischerei Teil des zu schützenden UNESCO-Welterbes Wattenmeer ist.
