Das Wattenmeer ist das einzige Gezeitengebiet der Welt, in dem Austern bei Ebbe für mehrere Stunden trockenfallen und anschließend wieder von strömendem, nährstoffreichem Wasser umspült werden. Dieser extreme Rhythmus prägt den Geschmack der wilden Waddenmeer-Auster.
Wenn eine Auster bei Ebbe trockenfällt, schließt sie ihre Schale kräftig. Dadurch entwickelt sie einen außergewöhnlich starken Schließmuskel und eine kompakte, feste Struktur. Sobald die Flut zurückkehrt, filtert die Auster erneut das salzklare Waddenmeerwasser — und genau hier entsteht ihr charakteristischer Geschmack:
mineralisch, rein, frisch und leicht salzig.
Auch die Saison spielt eine Rolle. Im Winter sind wilde Waddenmeer-Austern klar, intensiv und mineralisch; im Herbst dagegen voller und cremiger. Jeden Monat schmeckt das Wattenmeer ein wenig anders – und das spiegelt sich in der Auster wider.
Für Liebhaber unverfälschter Natur ist dies die ultimative Auster, um ihren Ursprungsort wirklich zu schmecken.