Il Mare dei Wadden è l’unica area di marea al mondo dove le ostriche restano esposte all’aria per diverse ore con la bassa marea e vengono poi sommerse di nuovo dall’acqua corrente e ricca di nutrienti. Questo ritmo estremo determina il sapore dell’ostrica selvatica del Mare dei Wadden.
Quando un’ostrica viene esposta con la bassa marea, chiude la conchiglia con forza. Così sviluppa un muscolo aduttore eccezionalmente forte e una struttura compatta e soda. Quando la marea ritorna, l’ostrica filtra nuovamente l’acqua salina e limpida del Wadden — ed è qui che si forma il suo sapore caratteristico:
minerale, puro, fresco e leggermente salato.
Anche la stagione conta. In inverno le ostriche selvatiche del Wadden sono chiare, nitide e minerali; in autunno sono più piene e cremose. Ogni mese il mare ha un sapore leggermente diverso — e questo si ritrova nel frutto della conchiglia.
Per gli amanti della natura vera, questa è l’ostrica definitiva per assaporare davvero la sua origine.